Come fare dolci con frutta: idee e consigli

Per concludere un pranzo o una cena servire la frutta o il dolce è ideale, ma una conclusione perfetta è avere un dolce con la frutta. Vediamo quattro ricette per realizzare dei dolci usando i mandarini e i fichi.

Mousse di mandarino

Ingredienti

• 8 mandarini
• 100 gr. di Zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 100 ml di Vino Bianco
• 1 cucchiaio di rum
• 20 gr. fecola
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 bustina di zucchero vanigliato
• 250 ml. di panna

Preparazione

1. Spremete i mandarini e mettete il succo in una terrina;
2. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, la fecola, il succo di limone, il vino bianco, la buccia grattugiata dei mandarini e amalgamate tutto;
3. Lasciate il composto a bagnomaria e mescolate fino a ottenere una crema, senza farla bollire;
4. Togliete dal bagnomaria e aggiungete il rum;
5. In un’altra terrina montate la panna con lo zucchero vanigliato, poi unite i due composti;
6. Distribuite la mousse in coppette e lasciate mezz’ora in frigorifero a raffreddare.

Mandarini al caramello

Ingredienti

• 1.3 kg. di Mandarini
• 100 gr. di zucchero
• Acqua

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 250° C;
2. sbucciate i mandarini, togliendo i fili bianchi e i semini, e, tenendo 3 mandarini da parte, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e spargetevi sopra due cucchiai di zucchero;
3. lasciateli cuocere 10 minuti in forno;
4. mentre i mandarini saranno in forno, preparate il caramello: spremete i tre mandarini in un pentolino, insieme allo zucchero e due cucchiai di acqua;
5. fate cuocere il tutto,a fuoco lento, e mescolate per 10 minuti. Spegnete quando lo zucchero sarà diventato marrone;
6. ottenuto il caramello, versatelo sui mandarini sfornati;
7. lasciateli raffreddare e poi serviteli.

Carpaccio di fichi

Ingredienti

• 1 mozzarella
• 2 fichi verdi maturi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 30 gr. di parmigiano a scaglie
• rosmarino
• sale e pepe verde e nero

Preparazione

1. Mescolate olio, miele, sale e un pugno di pepe nero e utilizzate poi l’emulsione per marinare il rosmarino;
2. Tagliate la mozzarella a fettine e fatela quindi sgocciolare con un colino e lavate i fichi e tagliateli a fettine sottili;
3. Disponete la mozzarella e i fichi su un piatto, cospargeteli con scaglie di parmigiano e condite con l’emulsione.

Fichi, miele e cannella

Ingredienti

• 8 fichi
• 25 gr. di miele
• 120 gr. di zucchero di canna
• 500 gr. di vino rosso (meglio se non troppo forte)
• 1 stecca di cannella
• 35 gr. di vino rosso Porto
• 3 chiodi di garofano

Preparazione

1. Pulite i fichi eliminando il peduncolo e praticando sui frutti un taglio superficiale a croce il cui centro sia proprio il punto da cui avete tagliato il peduncolo;
2. In un pentolino mischiate il vino, il miele, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero di canna, spostandolo poi sul fornello;
3. Quando bolle abbassate la fiamma, e immergete i fichi, fate cuore a fuoco lento per cinque minuti;
4. Raccogliete i fichi e disponeteli su un piatto facendo attenzione a non romperli;
5. Lasciate il composto a cuocere ancora per 20 minuti fino a quando non avrete ottenuto uno sciroppo, filtratelo con un colino così da ottenere una salsa;
6. Quando i fichi saranno abbastanza freddi, divideteli in quattro, disponeteli in coppette, e cospargeteli con la salsa;
7. Lasciate raffreddare in frigo le coppette coperte da una pellicola trasparente. Dopo qualche ora potete servirli.